きたほなみ200g さぬきの夢全粒粉20g。加水率を変えてみた。

上48％、10.5ボーメ、2mm幅で切る。生地がやわらかかった為、下を作る。
下45％、11ボーメ、2.5mm幅で切る。どちらもうまい。
下の方が、塩味がきいている、うまい、弾力がある。
さらに、加水率を40％まで下げたら、どうなるだろうか？